今年以来，烘焙面包门店减少10.1万家。此前，四五十元的高价手作面包曾是年轻人争相打卡的时尚单品。近期，祐禾等网红店及大量手作店纷纷闭店。原因在于面包价格过高被称“刺客”，消费者趋于理性转向平价商超。
市场现状：大量门店批量退出
根据窄门餐眼数据，2026年以来全国烘焙面包门店减少了10.1万家，平均每天至少270家门店退出市场，还不包括未被统计的小型店铺。曾经天天排长队的网红面包店“祐禾”和KUMO KUMO，也在全国各地陆续摆出闭店通知，不少红火一时的手作面包店也在批量闭店转让。
高价面包卖不动的核心原因
- 理性消费回归：消费者不再为“打卡仪式感”“社交货币”买单，大家逐渐意识到高价面包的原料成本往往不足售价的三成，大部分溢价都流向了营销、装修和租金，不愿再交“智商税”。
- 平价渠道强势分流：山姆、盒马、沃尔玛等商超的烘焙区，靠规模化供应链把贝果、麻薯单价压到5-10元，品质稳定还能顺手搭配其他日用品，直接抢走了大量刚需早餐用户。
- 性价比严重失衡：很多高价面包分量极小，巴掌大的产品就要四五十元，消费者吐槽“又贵又不好吃，买过一次就不会再买”，日常消费的复购率大幅下滑。
行业洗牌的本质
整个面包市场的总需求并没有萎缩，2025年中国面包整体市场规模已突破2000亿元，预计2030年将突破2800亿元。消费者不是不吃面包了，只是不再为虚高的溢价买单，面包从“轻奢打卡品”重新回归“日常饱腹主食”的定位。那些夹在中间、既没有极致性价比也没有不可替代特色的高价网红店，自然最先被市场淘汰。